A桃子(小資女愛桃園)

店家名稱：花開好了

老闆姓名：陳儀禎

專訪日期：104年7月29日

專訪地點：桃園市桃園區三民路

想知道一罐罐辛香回味的辣椒醬如何製成的嗎？

讓小編帶著大家來一趟製程之旅，去一探究竟吧！

登登登登~~~我們主角辣妹登場囉！鮮紅色的飽和色澤好迷人啊~

這是老闆娘嚴選的辣椒，堅持選用台灣本地產的品種(主要產地來源為雲林或花蓮)

今天製作的辣度是中辣，所以長的大辣椒及短的小辣椒各取一半(辣椒越小可是越辣喔)

接著登場的配料是蒜頭及黑豆豉 (也都是選用台灣土產的)

蒜頭非常的飽滿新鮮，外皮都是老闆娘在閒暇之餘親手剝的喔！

這三項主要材料須使用調理機先打碎，讓顆粒變小之外，破壞組織後也能讓香味更加釋放出來...

辣椒因為較長，放入之前會先切成小段，可使調理後的顆粒較為均勻...

老闆娘跟兒子正細心的切段中...(一旁的小編已經嗆到頻頻打噴嚏了...)

他們笑說初期也是嗆得眼淚直流，切完全身都會麻麻熱熱的...但現在已經免疫了....

接下來，準備分別送入調理機打碎囉....

重點來囉~別以為打碎就好，打碎的程度可是得拿捏得恰到好處的！

讓我們聽老闆娘細細道來....

豆豉部分要打到~既有細碎粉狀，也要保留部分顆粒！

(粉狀能讓味道更融入；顆粒能保有口感)

 大蒜的部分，顆粒就不能太大，除了蒜汁更能融合，也顧慮到大顆粒咬到是會嗆的.... 

 辣椒就打到顆粒均勻、大小適中即可

新進場的配角：花椒。也需要打碎，主要是取它的"麻"味

 適量的糖及鹽巴加入後，所有的材料都備齊囉！咱們往廚房前進吧~~~ 

油熱後，先下花椒爆香、瀝出渣渣倒掉(選用的是知名品牌的植物油，食安也幫我們把關囉)

再將其他的主角及配角"依序"下鍋，加入適量的麻油及米酒，持續地翻炒、熬煮.... 

 食材融合後的辛香味道已瀰漫了整個廚房...( 嗜辣的小編此時好想來碗白飯拌食喔)

老闆娘說，沸騰後仍冒著泡泡表示食材內尚有水氣...

待所有水氣完全釋出後，才能熄火起鍋....

(提醒大家，火侯可要拿捏好啊！不然會有焦味及苦味的喲！)

 完成後，便開始裝罐囉....(每個瓶子事前都已先做過兩次高溫消毒處理喔)

 老闆娘細心的裝罐著，由於手勢熟練，完全不會溢出耶！太厲害了~

 老闆娘兒子則在一旁協助鎖上蓋子 (鎖蓋前也會細心的將瓶口再次清潔)

完成後的成品須"倒放"靜置冷卻，過程中空氣會自動慢慢排出，使內部呈現真空狀態喔...

未開封的狀態下，常溫保存期限達一年呢！

 一罐罐等待熟成的中辣蒜味辣椒醬...

 老闆娘說，訂單多少才做多少...

所以每位消費者收到的成品可都是新鮮現做的喲！

了解了整個製程後，你是不是跟小編一樣感覺...

食材及做法看似容易，其實步步都有眉角的，

這可是需要多年的經驗才能累積出來的功力呢！

口味如下

蒜味辣醬 (葷) / 160元

薑味辣醬 (素) / 160元

魚 乾 辣 醬 / 230元

喜歡吃辣的朋友一定要試試，你會了解他們的用心與堅持！相信你也會一試成主顧的喔~